Eleven Madison Park係其中一間人生必須一試既米芝蓮三星🌟🌟🌟
美食界神檯級餐廳一位難求
主廚都好大膽地轉全素食menu👍🏾
其實除左EMP,我仲好想去NOMA,
Alinea....
😑發下夢先🥺
noma restaurant 在 Katiedreamer Facebook 的最佳貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過18萬的網紅IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ，也在其Youtube影片中提到，レストラン ナズ http://naz-karuizawa.jp/ https://tabelog.com/nagano/A2003/A200301/20024041/ 【イタリアン①】「ラ・ピッコラ・ターヴォラ、マッシモッタビオ、キャンティ、ナポリス」 https://www.youtube.c...
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noma restaurant 在 Facebook 的最佳貼文
【西班牙生活 ～ 講究人情：信譽跟口碑是慢慢地贏來的】
自從一年前疫情之後，導遊就沒再帶團去餐廳，但是，還是多少有餐飲業的朋友聯絡，而一想到他們，我就想到西班牙的人情關係。
西班牙跟台灣很像，是一個很講究人情關係的國家，只要你贏得對方的信任，就萬事好說話。
英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）每年公布聖貝勒格利諾（San Pellegrino）全球最佳餐廳榜，而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳。在這些西班牙餐廳中，以 El Bulli 最負盛名，曾勇奪六次冠軍。El Bulli 的主廚 Ferran Adrià 被譽為全球最具創意的廚師，還被聘請到哈佛開課，並獲榮譽博士學位，西班牙料理也因此走紅全球美食界。
Ferran Adrià 的 El Bulli 餐廳還是培養明星新主廚的搖籃。曾勇奪兩次全球最佳餐廳榜冠軍的 El Celler de Can Roca 由羅卡三兄弟經營，而大哥喬安跟老三喬迪都出於elBulli餐廳，國際上的知名餐廳如丹麥 Noma 餐廳的主廚 René Redzepi、義大利 Osteria Francescana 餐廳的主廚 Massimo Bottura、美國 Alinea 餐廳的主廚 Grant Achatz、曼谷 Gaggan 餐廳的主廚 Gaggan Anand 等，也都曾在 El Bulli 餐廳做過，甚至連在美國闖出一番成績的西班牙主廚José Andrés（The Bazaar 和 Jaleo Disney 等餐廳的主廚）也出身於 El Bulli 餐廳。 而西班牙的米其林餐廳，諸如 Mugaritz 餐廳的主廚 Andoni Luis Aduriz、Nerua 餐廳的主廚 Josean Alija、Dos Palillos 和 Dos Pebrots 餐廳的主廚 Albert Raurich、Estimar 餐廳的主廚 Rafa Zafra、Castell Peralada 餐廳的主廚 Xavier Sagristà，以及其他西班牙名廚 Sergi Arola、Pere Planagumà、Eduard Bosch、Marc Cuspinera 等，全都是出於 El Bulli 餐廳的「同門師兄弟」。
自從 Ferran Adrià 於 2010 年宣佈 El Bulli 餐廳將於 2012 停止營業之後，他就跟弟弟 Albert Adriá 開始在巴塞隆納城內合開餐廳，從 2011 年的 Tickets 開始，又陸續開了 Pakta、Bodega 1900、Niño Viejo、Hoja Santa 和 Enigma 這幾家餐廳，合稱elBarri，都離得很近。
我在將近十年前因為安排及翻譯媒體採訪而認識 Ferran Adrià 的弟弟 Albert，經由他認識巴塞隆納鼎鼎有名、比米其林三星餐廳還要難訂位的米其林一星餐廳 Tickets 的經理 Xavi，從此之後我就直接透過 Xavi 預訂 Tickets，帶些特別團到 "不接受團體預約" 的 Tickets 用餐。
其實，雖然只是一個簡單的預約，但是，卻相關我的信譽，絕不能隨意取消。以前預約 Tickets 時不需要用信用卡當保證，如果餐廳把位子留給我的客人，而客人改變主意不去吃，受損的是我的信譽，所以，如果不是很值得信任的團，我不會輕易冒險幫人預訂 Tickets。曾有一次客人在當天早上決定不去，我自己發簡訊給身邊的朋友，讓那些朋友用我的預約去 Tickets 用餐，以維持我的信譽。
有一次，有個特別團在出發前已把預訂的幾個米其林餐廳的餐費匯款給我，由我先預付某些餐廳要求的訂金，再由我一路刷卡付其他該付的餐費（為了這一團，我把信用卡的額度提高）。想不到，帶他們去 Tickets 當天，要幫他們刷卡付餐費，有一張卡竟然因為一路十幾天帶團刷卡之後，已超過額度，無法過卡 ....
正在我有點尷尬地在皮夾裡找另一張信用卡時，經理 Xavi 安慰我說，沒關係，如果今天無法過卡，明天再付錢就可以！
我一聽到這句話真是非常感動，當時 Tickets 的 Tasting menu 一份將近 200 歐元，而一整團的高額餐費竟可以隔天付，代表 Xavi 非常信任我！
其實，這已不是我第一次遇到的事了。
巴塞隆納百年甜點店 Escribà 的老闆老闆 Christian Escribà 是一個非常有創意的甜點師傅，他和名主廚 Ferran Adrià 是從年輕就認識、稱兄道弟的好朋友， 當年，Christian Escribà 婚禮的酒席就是剛出道的 Ferran Adrià 辦的，是 Ferran Adrià 辦的第一個酒席，後來， Ferran Adrià 結婚，Christian Escribà 理所當然的要替 Ferran Adrià 做 一個有特別讓人難忘的結婚蛋糕。
有一次，我透過 whatsapp 跟 Christian Escribà 聯絡，跟他訂一個客製化的生日蛋糕，他說，那幾天他們的甜點店正在關門整修，不過，可以接受我的訂單，甚至可以特別為我開門，讓我拿蛋糕，但是，因為甜點店關門，無法收錢，所以要我等隔天甜點店再度開門時營業時再去付錢！ 後來我在預定時間到甜點店取生日蛋糕，看到店裡大門深鎖、裡面還有未完成的工程、他們特別開門讓我拿到生日禮物，這濃厚的人情味真讓我感動。
信任，真的是用時間證明，慢慢地贏來的！
#西班牙 #生活 #人情 #關係
noma restaurant 在 Facebook 的精選貼文
THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE
Stay in Tour - SILENT VOICES
始於2015年的 Gelinaz 由傳奇人物 aka 星星製造機 Andrea Petrini 主導，策動了全球百位主廚大風吹，交換餐廳佔地為王。大概是世界上最大規模的客座吧。試想，走近台北熟悉的星級餐廳，結果廚房裡現身的是義大利名廚，有多刺激？
每次都健達出奇蛋的 Gelinaz! Shuffle，去年不動主廚了（要飛這麼多團隊到世界各地，這工程有多浩大啊...）讓148位主廚們待在自家，在餐會前一個月才收到交換的菜單，但是主廚們並不知道這菜單來自何方，要以自己的想像力詮釋手中的考卷，在餐會中呈現；並跟客人一起，在餐會結束揭曉謎底...
去年我參加了台北場— Logy，他們收到了丹麥的義大利餐廳 Restaurant Brace 的菜單，義菜底打的穩健的 Tahara Ryogo 桑漂亮的交出了成績，絕對名列難忘的客座經驗。
約莫一個月前，收到標題寫著「Ready to join us at the loudest dinner on earth?」的信。因著世界疫情持續，全球餐飲也面臨寒冬；尤其精緻餐飲維持成本極高、收益也時常高度仰賴旅行食客，許多知名殿堂祭出餐券， Noma 也賣起了漢堡。
於是 Gelinaz！Shuffle 以「#SilentVoices」為題，為受到疫情的廚師發聲，將多位受到影響的廚師菜單整合成考題；今年活動分為兩階段舉辦，第一階段在疫情較為和緩的地區舉行（亞洲：台灣、泰國、印度；南美洲：墨西哥、秘魯、巴西；以及加拿大）第二階段主要在歐洲與美國，也因疫情仍嚴峻，尚未宣布舉行時間。
台灣這廂，六位北中南的名廚交換考場：走進 Logy，迎來的面孔是台中的 JL Studio、高雄最近炙手可熱的 Liberte 與 承 Sho。（台中的 JL 則由台北隊 MUME, logy , Coast 的三位主廚佔領）領著「機票」（菜單）入座；三位主廚一起開場 amuse bouche 之後，便在菜單中各自發揮。
這菜單充滿趣味，令人不免想起幾年前大玩表情符號的 Gaggan；從頭貫穿到尾的雞 nose to tail (or should I say comb to foot…）被三位風格迥異的主廚加油添醋（亂用成語）從雞湯到雞腿到冰淇淋裡的雞油與淋上巧克力的雞皮...，味蕾雲霄飛車大怒神，我是誰我在哪裡？（說真的，補上雞冠與雞心會更hell yah）
謎底揭曉，考題來自奧地利超級次文化風格的 Healthy Boy Band，這團體ㄎㄧㄤ得令人對歐陸心生懷念。三位廚師搔搔頭，說，那我們就是 Chicken boy band 了吧。（蛋白質男孩是你？）Andrea Petrini 曾在訪談中提到跳脫主流評審身份、創立 Gelinaz! 的初衷，就是要讓廚師們面對未知、離開舒適圈，享受「不完美」與烹飪本身帶來的樂趣。
作為觀眾，好與不好各自定奪，參與其中坦白說相當刺激。感恩在這時還能參與客座還能生活，也想著疫情之後是否去奧地利會會這謎樣的男孩團體？手中的機票是今年唯一一張，謝謝機長 Jimmy主廚、武田主廚、藤本主廚與全體組員，椅背豎直，心已起飛。
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JL Studio / Jimmy Lim 林恬耀
Liberté / Kenji Takeda 武田健志
承 Sho / Shoichi Fujimoto 藤本詳一
http://gelinaz.com
noma restaurant 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的精選貼文
レストラン ナズ
http://naz-karuizawa.jp/
https://tabelog.com/nagano/A2003/A200301/20024041/
【イタリアン①】「ラ・ピッコラ・ターヴォラ、マッシモッタビオ、キャンティ、ナポリス」
https://www.youtube.com/watch?v=nFpv-qoAr84&t=20s
【イタリアン②】ダイ―サ at.中目黒
https://www.youtube.com/watch?v=vGK9exNEc5Y&t=2s
【イタリアン③】ベントエマーレ at.不動前
https://www.youtube.com/watch?v=A4AKwJjesnM&t=3s
【イタリアン④】ラ トリプレッタ at.武蔵小山
https://www.youtube.com/watch?v=OaiUVTxN15s
【イタリアン⑤】Hostaria Casa Bella (ホスタリア カーサベッラ) at.外苑前
https://www.youtube.com/watch?v=8l2XSYmOWKE
【イタリアン⑥】COGS DINING KAGURAZAKA at.神楽坂
https://www.youtube.com/watch?v=tyCpnw8b_n8
【イタリアン⑦】Restaurant Naz at.軽井沢
https://www.youtube.com/watch?v=SkOXw6BwQRg
【イタリアン⑧】笠井 at.都立大学
https://www.youtube.com/watch?v=7KKPGCyKm7c
【イタリアン⑨】Da GOTO at.三越前
https://www.youtube.com/watch?v=dW6AI_Al1Mo
【MUSIC】
8AM Java - Yomoti
The Choice Is Yours - Ballpoint
Can - Hara Noda
Svartisen - DEX 1200
Ode to Ullr - Guustavv
December Feeling - Vendla
Even If the Sky Is Falling Down - Candelion
★instagram
https://www.instagram.com/ikkos_films/
★サブチャンネル「IKKO'S FILMS EXTRA」
https://www.youtube.com/channel/UC_b7JhrPKWAv0lU3509_xOA
★「品川イッコー 公式ブログ」
http://www.ikkoshinagawa.com/
★Twitter
https://twitter.com/ikko2005
noma restaurant 在 Jeek's Foodmaze 吉克美食日記 Youtube 的最佳解答
#EATDRINK｜台灣第一部餐飲紀錄片影集
第二集：現代風土料理 feat. TER’RA
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湯普（Top Russell）的泰國血統、穆斯林背景與英國繼父的身世在他成長過程中一直困擾著他，而米雪（Michelle Goh）則在種族混合的東馬來西亞古晉小鎮長大，他們對食物的認知隨著實時間不停的變化，對他們來說什麼是「正宗」、「傳統」的食物？對他們來說什麼是屬於自己的味道？在尋找答案的過程當中他們創造了 TER’RA。
拿下2018泰國最佳年輕主廚的湯普與米其林二星Suhring甜點師米雪聯手迅速讓TER’RA 成為曼谷最火紅的快閃廚房，在曼谷創造一股「現代風土料理」的熱潮，使用100%的泰國食材來呈現現代西式餐點，並專注在尋找被遺忘的地域性農畜品。這次湯普與米雪將 TER‘RA 帶到台灣，將台灣的海味山雞、富饒的農產變成屬於現代風土料理的美味佳餚，展開一場探索之旅。
湯普：「風土料理一直存在我們身邊，它是一種最原始的料理、最古老的烹飪方式。使用我們伸手可及、季節性的食材。」
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#EATDRINK台灣第一部餐飲紀錄片影集
影片發布預告：
1/10 EP03. 台灣主廚之路 feat. 廖威翰
活動預告：
12/21 FOODMAZE_STUDIO 1周年派對！
官方網站：
Https://www.foodmazestudio.com/eatdrink
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PS. 兩位主廚目前任職於曼谷 Mia restaurant
#EATDRINK_02 #現代風土料理 #泰國最佳年輕主廚
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#EATDRINK is a short documentary series focusing on ASIAN food scene. 12 world-renowned chefs, bartenders, baristas, restaurant designers, food ventures, Milk tea shop, fried chicken hawk... all kinds of roles in the food world, leading us to eat there favorite street food and restaurants, talking about food topics from varied perspectives.
Trough 12 stories, we observe the daily life, work, and dream of the people in the food world and as well reflects the diversification of ASIAN food scene.
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Launch Time：
Nov 25：EP01. Modern Taste of Asia｜Peter Lin, World Class Champion / Flor de Caña Brand embassador
Dec10：EP02. Modern Territorial Cuisine｜TER'RA by Top & Michelle, Best Young Chef, Thailand ( now Mia restaurant）
Jan10：EP03. Path of Taiwanese Chefs｜Hank Lioa, Truffles Aroma, Chef
Produced by #FOODMAZE_STUDIO
https://www.foodmazestudio.com
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Official page of restaurant Noma in Copenhagen. Refshalevej 96, 1432 丹麦哥本哈根. ... <看更多>